Food Industry News World Food Exhibition Webboard Related Sites
Machine Range About Aerosia Aerosia Activities Contact Us

Blast Chiller & Shock Freezers : Irinox , Italy
Download Catalog
เป็นเครื่องทำความเย็นจัด สำหรับถนอมอาหารที่มีประสิทธิภาพการทำงานดีกว่าเครื่องแช่เย็นโดยทั่วไป โดยที่ภายในเครื่องจักรจะแยกเมนูการทำงานออกเป็น 2 ชนิด คือ
BLAST CHILLER



เป็นกระบวนการลดอุณหภูมิของอาหารที่ปรุงเสร็จใหม่ที่มีอุณหภูมิสูงถึง +90 °C ให้ลดลงเหลือ +3 °C อย่างรวดเร็ว โดยใช้เวลาภายใน 90 นาที ซึ่งเป็นวิธีการลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในอาหารด้วย ทำให้สามารถเก็บอาหารไว้ได้นานกว่าการแช่เย็นธรรมดา ( REFRIGERATION ) โดยคงสภาพความสด ใหม่ ได้นานถึง 5 - 7 วัน

ข้อดี
ลดการระเหยของน้ำในอาหาร ดังนั้นจึงสามารถรักษารสชาติ กลิ่น รวมถึงน้ำหนักของ อาหารให้คงเดิม
ลดการเกิดของแบคทีเรียในอาหาร ซึ่งก่อให้เกิดปัญหา ทางด้านสุขอนามัย
สามารถเก็บอาหารไว้ได้นานกว่าการแช่เย็นธรรมดา 5-6 วัน จึงทำให้สามารถลดการสูญเสียของอาหาร
สามารถประหยัดเวลาการทำงานและลดแรงงานในการผลิต



SHOCK FREEZER


เป็นกระบวนการที่จะทำการแช่แข็งอาหารโดยการลดอุณหภูมิของอาหารที่มีอุณหภูมิประมาณ +90 °C ให้ลดลงเหลือ -18 °C อย่างรวดเร็วภายใน 4 ชั่วโมง การทำงานของเครื่องจะใช้ AIR CHAMBER ที่อุณหภูมิ -40 °C และมีระบบการระบายอากาศที่ดี ความชื้นในผลิตภัณฑ์จะจับตัวกันเป็นผลึกหรือเกล็ดเล็กๆ ที่เรียกว่า " MICRO - CRYSTAL " เท่านั้น ซึ่งขนาดของผลึกนี้จะไม่ไปทำลายเนื้อเยื่อของอาหาร ซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไป และทำให้อาหารยังคงความสดอยู่เหมือนใหม่เมื่อนำไปละลาย ( defrost ) หรืออุ่นร้อนแล้ว

ข้อดี
เป็นการแช่แข็งโดยไม่ทำลายเนื้อเยื่อของอาหาร
สามารถรักษาคุณภาพของอาหารให้คงเดิมทั้งกลิ่น รสชาติ และน้ำหนัก
เพิ่มระยะการถนอมอาหารให้ยาวนานกว่าการถนอมอาหารวิธีธรรมดา
ให้ความรวดเร็วในกระบวนการผลิตของอาหารแช่แข็ง


การเลือกใช้ BLAST CHILLER หรือ SHOCK FREEZER
BLAST CHILLER ใช้ในการถนอมอาหารที่ปรุงเสร็จใหม่ๆ หรืออาหารสดที่ยังไม่ผ่านการปรุงรส โดยการลดอุณหภูมิของอาหารลง ก่อนที่จะนำไปแช่เย็นแบบธรรมดา ซึ่งสามารถลดจำนวนของแบคทีเรียลง ได้ด้วย ดังนั้นอาหารที่ผ่านการ Blast chill จะสามารถคงความสด สะอาด และพร้อมที่จะเสริฟได้ ตลอดเวลา เช่น ซุป ซอส ข้าว เนื้อย่าง หรืออาหารประเภทอื่นๆ เป็นต้น
SHOCK FREEZER ใช้ในการถนอมอาหารที่ปรุงเสร็จใหม่และอาหารสดที่ยังไม่ผ่านการปรุงรสและมีความต้องการระยะการเก็บที่ยาวนาน โดยการนำอาหารไปผ่านการลดอุณหภูมิลงอย่างรวดเร็ว ก่อนที่จะนำไปเก็บไว้ในห้องแช่แข็งธรรมดา โดยที่เมื่อทำการละลายแล้ว เนื้อเยื่อของอาหารจะไม่ถูกทำลาย ดังนั้นสี กลิ่น รสชาติ และน้ำหนักของอาหารยังคงเดิมและพร้อมที่จะนำไปใช้ปรุง หรือบริโภคได้เลย เช่น ผัก เนื้อ เบเกอรี่ เป็นต้น


สรุป
การใช้ BLAST CHILLER และ SHOCK FREEZER นั้น เป็นขั้นตอนแรกก่อนนำผลิตภัณฑ์ไป แช่เย็น หรือแช่แข็ง ซึ่งมีข้อดีดังต่อไปนี้

BLAST CHILLER ที่ +3 °C ณ จุดกึ่งกลาง
 SHOCK FREEZER ที่ -18 °C ณ จุดกึ่งกลาง
ยืดอายุของอาหารให้ยาวขึ้น
จัดกระบวนการทำงานที่ดีขึ้น
ปรับปรุงคุณภาพของอาหาร
ลดการสูญเสียมวล
ลดการสิ้นเปลือง
ถูกต้องตามหลักสุขอนามัย และสะอาด

ปรับปรุงคุณภาพของอาหาร
ยืดอายุของอาหารให้ยาวขึ้น
ลดการสูญเสียมวล
เพิ่มความเร็วในกระบวนการผลิตอาหารแช่แข็ง
ประหยัดค่าใช้จ่าย
ถูกตามหลักสุขอนามัย และสะอาด


หากท่านใช้ IQF ในการแช่แข็ง และต้องการลดต้นทุนโดยไม่ลดคุณภาพ

บริษัทฯ ขอแนะนำเครื่องลดอุณหภูมิ

BLAST CHILLER & SHOCK FREEZER

สุดยอดเทคโนโลยีจาก Irinox ประเทศอิตาลี
นวัตกรรมใหม่ของการลดอุณหภูมิ โดยการดึงความร้อนออกจากผลิตภัณฑ์ด้วยระบบ Indirect Ventilation พร้อมด้วย Evaporator และ Condenser ที่ทรงประสิทธิภาพ ทำให้ Irinox Blast Chiller & Shock Freezer สามารถลดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์จาก +90 ?C ลงถึง +3 ?C (chilled) หรือ -18 ?C (frozen) ได้อย่างรวดเร็วและกินไฟน้อย ต้นทุนต่ำกว่าการใช้ CO2 , N2 , Spiral Freezer หรือ Air Blast มาก

ประโยชน์ที่ท่านจะได้รับจากการใช้ Irinox Blast Chiller & Shock Freezer
  • สามารถนำผลิตภัณฑ์ที่ร้อนกว่า +90 องศาเซลเซียส เข้าไปในเครื่องได้ทันทีโดยไม่ต้อง Pre-Cool และไม่มีปัญหา Overload
  • ใช้ลดอุณหภูมิอาหารได้ทุกประเภท ทุกขนาด ทุกน้ำหนัก ตั้งแต่ 20-30 กรัม ถึง 10 กิโลกรัมต่อชิ้น
  • คุณภาพของการ Freeze เช่นเดียวกับการ Freeze โดยการใช้ CO2 หรือ N2
  • ลดการสูญเสียน้ำหนัก (Weight Loss) (70% ถึง 80% ของ Evaporation ที่เกิดขึ้นเมื่ออาหารปรุงสุกใหม่ ๆ ช่วง Core temperature +90?C ถึง +70?C)
  • ลดต้นทุนการผลิต กินไฟน้อยโดยเฉลี่ยเพียง 30 สตางค์ ถึง 1 บาท ต่อกิโลกรัม ประหยัดพลังงานและต้นทุนมากกว่าการใช้ Air Blast หรือ IQF
  • รักษาคุณภาพ รสชาติ กลิ่น ให้คงเดิมเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกใหม่ ๆ
  • ลดการเกิดของเชื้อแบคทีเรีย ได้ผลิตภัณฑ์ถูกสุขลักษณะ ปลอดภัย ตามมาตาฐาน HACCP
  • ช่วยยืดอายุของผลิตภัณฑ์
  • ลดแรงงาน และเวลาในการทำงาน
  • ลดการสูญเสียของวัตถุดิบ หรือผลิตภัณฑ์ด้อยคุณภาพ ที่ผ่านการแช่แข็งแบบช้า (Slow Freezing)

ผลิตภัณฑ์ของ Irinox ได้รับรางวัล European FCSI "Excellent in Design" และได้มาตรฐาน Iso 9001 (SGS) , CE และ UL มีให้เลือกใช้ตั้งแต่ขนาด 20 ถึง 30 กก./cycle (เหมาะสำหรับใช้ในห้อง Lab) และขนาด 70 ถึง 600 กก./cycle สำหรับใช้ในการผลิต


Irinox ช่วยลดต้นทุนได้มากกว่าที่ท่านคิด คุณภาพเช่นเดียวกับ Cryogenic Freezing
Top
สนใจรายละเอียดเพิ่มเติม ติดต่อที่ Aerosia Interpac Co.,Ltd 02-4345999 หรือ E-mail

| Home | Food Industry News | World Food Exhibition | Webboard | Related Sites |
| Machine range | About Aerosia | Aerosia Activity | Contact |
Copyright © 2005, AEROSIA INTERPAC CO.,LTD. All Right Reserved.
171, 173 Sirinthorn Soi 7, Charansanitwong Rd, Bangbamru, Bangplad, Bangkok 10700,Thailand
Tel : 662-4345999, 662-4344122 ,Fax :662-4344100